Les 10 astuces psychologiques que les restaurants utilisent pour vous facturer davantage

Il est toujours difficile de calculer le montant de la facture du restaurant. Lorsque nous demandons le compte au serveur, nous réalisons toujours que le montant estimé que nous avons calculé est assez court..

La seconde bouteille de vin recommandée par le serveur, le dessert succulent que vous avez commandé sans consulter le prix ou la surtaxe ne sont pas les seuls facteurs qui affectent le compte élevé, il y a toute une série d'astuces psychologiques conçues pour nous faire payer plus que nous avions prévu.

Astuces de supermarché pour vous faire dépenser plus d'argent

Si, dans un article publié il y a quelques semaines, nous expliquons pourquoi vous ne devriez jamais choisir le deuxième vin le moins cher au menu, nous proposons aujourd'hui d'élucider d'autres stratégies conçues pour augmenter votre facture. Ce sont des techniques discrètes, difficiles à remarquer du point de vue du consommateur, avec lesquelles elles sont utilisées de manière récurrente..

La discipline de le marketing et la psychologie du consommateur Ils ont effectué des recherches approfondies sur cet ensemble de pratiques permettant d’accroître la facturation dans le secteur de l’hôtellerie. La carte des restaurants est spécialement conçue à cet effet, à la fois dans ses dimensions, dans son format, dans les formes et les couleurs utilisées, dans l'emplacement des plats, dans les commentaires de chacun d'entre eux, dans la manière de placer ou d'écrire les mots suivants: les prix ... ce sont tous des éléments qui ont été étudiés de manière plus approfondie.

Les propriétaires des restaurants et les experts en commerce et marketing sont pleinement conscients du succès de la conception de chacune des parties de la lettre. aura une influence positive sur la marge bénéficiaire de l'entrepriseo.

Voici les techniques les plus utilisées à cet effet.

1. Ne pas accompagner le prix avec le symbole monétaire (14.60 au lieu de 14.60 €)

Une étude menée par l’École d’administration hôtelière de l’Université Cornell a révélé que les clients qui choisissaient des assiettes au moyen de lettres dans lesquelles le symbole monétaire était omis avaient tendance à dépenser plus que ceux qu’ils choisissaient au moyen de lettres comportant le symbole. Il semble que le symbole monétaire nous alerte sur la spécificité des prix et est lié à une propension à épargner.

De cette façon, un moyen de éviter ce sentiment de culpabilité dans le dîner par la dépense qui est arrangée pour effectuer consiste à omettre le symbole et à écrire le prix dans une taille de police légèrement inférieure à la description de la plaque.

2. Choisissez une description exhaustive des plats au lieu d’indiquer uniquement le nom

"Burger de boeuf aux oignons frits, pâté d'oie à la méditerranéenne, tomates cerises biologiques, morceaux de fromage de brebis, oignons caramélisés, gingembre et poivrons frais". Cette description correspond au plat "Hamburger complet", mais la description le rend beaucoup plus attrayant et justifie son prix élevé. En fait, une étude de l’Université de l’Illinois a révélé que l'extension de la description de chaque plat est en corrélation positive avec la volonté des clients de payer plus.

Les lettres comportant de longs commentaires, chaque plat facturent 27% de plus que les restaurants qui indiquent uniquement le nom du plat. De même, les clients des restaurants ont tendance à être plus satisfaits de la qualité des plats car ils partent d’une meilleure prédisposition à les apprécier, grâce à la suggestion qui réveille les descriptions.

3. Indiquez les prix de la lettre en multiples de 5

Les experts en matière de conception de menus et de menus soulignent que les prix finis sur 9, comme par exemple le prix typique de 9,99, sont inconsciemment liés à des produits ou services de qualité douteuse..

Cependant, les prix finis par multiples de cinq sont perçus plus positivement, selon une enquête du Food and Brand Lab de l'Université Cornell.

4. Mettez des noms sur les assiettes

Les convives préfèrent les noms de plats qui font référence à la famille et à la maison. Des noms comme "Cannelloni de grand-mère", "Des pommes caramélisées dans le style de leur vie" o "Bar avec des légumes de tante Isabel" ils génèrent une grande confiance et cela nous rend plus susceptibles de les choisir avant les autres sans cette connotation.

Eveiller et manipuler les émotions, ainsi que provoquer des associations dans la mémoire de certains plats avec des souvenirs de bonheur de manger chez un être cher, est l’une des stratégies les plus récurrentes et les plus efficaces de l’hôtellerie.

5. Associer à l'authenticité en reliant les plats à la zone géographique

Indiquer l'origine des ingrédients dans le nom du plat est l'une des techniques les plus courantes pour mettre en évidence la qualité du produit et, par conséquent, augmenter les bandages et leur prix. Les annotations géographiques ou les dénomination d'origine ils sont nourris par leurs propres campagnes publicitaires, avec lesquelles le propriétaire du restaurant bénéficie d'une publicité gratuite (bien que le prix payé pour le produit ait déjà incorporé une augmentation de prix).

Un moyen classique d’augmenter l’attrait d’un plat est d’encourager sa sentir que la plaque est un qualité supérieure.

6. Montrez une photo des plats étoiles sur le menu

Causer une bonne impression visuelle des meilleurs plats du restaurant, souvent les plus chers, le client a la sensation que ce plat a des caractéristiques spéciales, comme indiqué par une enquête menée par l'Association for Consumer Research.

Cette technique de marketing n’est pas valable pour tous les types de restaurants, car, par exemple,, dans les lieux avec un certain prestige, cette manière de mettre en valeur certains plats du menu est généralement perçue comme peu appropriée parmi les convives.

7. Offre des contrastes en utilisant des fruits de mer

Inclure dans le menu des plats à prix très élevés, qui par exemple triple ou quadruple la moyenne du menu, a une fonction leurre, car Suggère de comparer les prix et de laisser aux clients l'impression que les plats sont moins chers de ce qu'ils sont vraiment.

Bien qu'il soit possible que ces plats à prix exorbitants soient rarement servis, ils sont utilisés pour que le client perçoive le prix moyen du reste de l'offre comme acceptable.

8. Localisez les plats les plus rentables en haut de la page

Les recherches sur les modèles de lecture de lettres dans l'hôtellerie par les clients sont nombreuses et variées. Ces études indiquent que les convives concentrent leur attention sur le menu situé en haut à droite, phénomène dont les propriétaires profitent pour placer dans cette parcelle les plats les plus rentables; ceux qui génèrent plus d'avantages.

Cela montre pourquoi les convives se souviennent mieux des plats situés dans cette position, car ils consacrent plus d’attention et de temps.

9. Fournir le choix du plat avec des menus de dégustation

Cette pratique alléger la responsabilité des clients dans le choix du plat. Bien que les menus de dégustation contiennent généralement des quantités acceptables d'aliments, ils constituent également une option très rentable pour le propriétaire de l'établissement..

10. Mise en place de la musique douce, de préférence classique

Une enquête de l'Université de Leicester a révélé que les restaurants qui organisent la musique entrent davantage, à condition qu'ils aient bon goût à l'élection.

Les restaurants acclimatés à la musique classique sont ceux qui bénéficient le plus, car ils génèrent dans le diner une sensation de pouvoir d’achat accru et une certaine obligation de dépenser plus pour s’adapter au contexte. Cependant, les lieux habitués à la musique pop peuvent voir comment les ventes baissent jusqu'à 10%.