Utilisations et propriétés de la gomme de xanthane de cet ingrédient

La gomme xanthane est un ingrédient qui a accru sa présence dans les produits des rayons de l'industrie alimentaire.

Bien que ce ne soit pas habituel que lors de l’achat d’un produit, nous vérifions soigneusement les étiquettes pour lire chacun des ingrédients qui le composent, nous vérifions généralement le goût et peut-être aussi les données de valeur nutritionnelle, mais si nous jetons un coup d’oeil, nous pouvons vérifier que la gomme xanthane est déjà présent dans de nombreux produits.

Mais ... Quelle est la gomme de xanthane? Quelles sont ses utilisations et pourquoi est-il devenu populaire??

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Gomme de xanthane: ses utilisations et propriétés

Gomme de xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire obtenu par fermentation d'hydrates de carbone. Sa grande capacité de solubilité et de stabilité en présence de sels et sa résistance aux enzymes ont fait de cette substance l'un des principaux polymères utilisés dans l'industrie alimentaire..

1. Propriétés de la gomme xanthane

La rigidité structurelle moléculaire de ce caoutchouc lui confère des propriétés inhabituelles telles que la stabilité à la chaleur, la tolérance aux solutions acides, acides et basiques.. Présente une viscosité stable dans de larges plages de température et résistance à la dégradation enzymatique.

Solubilité

Il n'est pas soluble dans les solvants organiques. Il est facilement soluble dans les hautes et basses températures. Il doit d'abord être complètement dissout dans de l'eau puis ajouter le solvant choisi sous agitation continue..

La viscosité

Solutions aqueuses de gomme xanthane Ils sont très visqueux. Cette viscosité n'est pas affectée par la température ni dans le point de congélation ni dans le point d'ébullition. C’est pourquoi il est choisi par l’industrie alimentaire car les propriétés des produits finaux dans lesquels ils sont utilisés restent indistinctement, qu’ils soient réfrigérés, à température ambiante ou même dans des zones chaudes..

Propriétés rhéologiques

Les solutions de gomme xanthane ou de xanthane sont pseudo-plastiques, caractéristique importante dans la stabilisation des suspensions et des émulsions. Cette propriété pseudo-plastique améliore les caractéristiques sensorielles du produit final (sensation en bouche, libération de la saveur) et garantit un degré élevé de mélange, pompé et versé..

Toutes ces propriétés font de la gomme de xanthane un ingrédient très prisé dans l’industrie alimentaire, car elle offre de nombreux avantages. une excellente alternative pour les coeliaques dans la préparation des pâtisseries, laisser le pain éponger, potentialiser le goût et permettre le stockage au froid ou au chaud.

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2. Applications de cet ingrédient dans les aliments

Les applications de la gomme de xanthane dans l'industrie alimentaire et dans la préparation d'aliments maison sont nombreuses et variées.

En effet, grâce à sa nature et à ses propriétés, il est possible d’ajouter de la texture, de la saveur, de la viscosité et Substituts tels que certains additifs, conservateurs ou gluten qui sont nocifs pour la santé pris en excès ou à qui certaines personnes sont allergiques.

Boulangerie

Gomme de xanthane Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie car il les aide à mieux éponger en remplaçant le gluten dans les recettes, mais son utilisation est tout aussi efficace dans d'autres types d'aliments.

Glace

Il est efficace dans la fabrication de la crème glacée, car ralentit la formation de cristaux dans la congélation, il en résulte un produit beaucoup plus crémeux.

Boissons industrielles et emballées aromatisées

Pour les boissons contenant de la pulpe de fruit, gomme xanthane Il est utilisé pour maintenir les fruits en suspension, ce qui leur donne une meilleure apparence..

Pour cette capacité à garder en suspension des éléments solides qui ne sont pas solubles dans les liquides, la gomme de xanthane est largement utilisée dans les boissons industrialisées, car elle est également compatible avec le reste des ingrédients..

Produits faibles en gras

Une utilisation incroyable du xanthane ou de la gomme de xanthane est que les aliments à faible teneur en calories sont appliqués pour remplacer la sensation agréable produite par les aliments gras..

Au lait de coco clair, on ajoute cette gomme pour compenser le manque de graisse, et cela provoque la sensation lors de la prise est similaire à celle du lait de coco avec de la graisse.

Sirops

La gomme améliore la fluidité et l’adhésion des sirops aux fruits de la crème glacée ou des pancakes, contrôler le ruissellement et la pénétration.

Applications pharmaceutiques et cosmétiques

La gomme xanthane est utilisée comme épaississant dans les sirops ou comme stabilisant dans les émulsions pour l'industrie pharmaceutique. Pour les cosmétiques, il est utile pour la stabilité qu’il procure au pH la température, les sels et les acides, ainsi que les changements de forces tels que l'agitation, ainsi les produits de nettoyage, les crèmes et les masques sont largement utilisés.

Recommandations pour les utilisations à domicile de la gomme xanthane

Les effets secondaires sont minimes. Cependant, cela pourrait provoquer une distension abdominale et gazeuse chez les personnes ayant une sensibilité élevée à l'estomac. En outre, il ne contient pas de graisses ou de protéines; Il est principalement composé de fibres alimentaires, donc il peut être utile aussi pour les athlètes ou les personnes qui veulent prendre soin de leur silhouette.

Certaines recommandations pour une utilisation domestique dans le pain sont de prendre soin des quantités qui sont ajoutées, car si utilisé peu, le pain peut être cassant et dur, et si vous utilisez trop, le pain aura l'air rétréci quand il sera sorti du four et continuera à réduire sa taille. encore quelques jours plus tard.

Il est également nécessaire de prendre en compte le type de farines, arômes et autres ingrédients liquides à ajouter, car chacun altère ou potentialise les propriétés de la gomme xanthane.

La gomme xanthane n'est pas toxique et La FDA des États-Unis l'a approuvé en tant qu'additif alimentaire en 1969 sans aucune restriction ou limite de quantité.

Références bibliographiques:

• Barrére, G. C., Barber, C. E. et Daniels, M.J. (1986) Intl J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.