Comment préparer des enchiladas vertes, en 5 étapes

Les enchiladas sont un plat mexicain très typique comme son nom l'indique, c'est pour enchilarte! Dans une assiette d'enchiladas vertes, on trouve deux des nombreux ingrédients de base de la gastronomie mexicaine: la tortilla de maïs et le piment.

Il existe une grande variété de recettes d'enchilada. Les enchiladas vertes sont peut-être les plus typiques de Mexico. Ils sont faciles à préparer et sont destinés à la consommation quotidienne. Chaque ingrédient nécessite une attention particulière dans sa préparation, car il s’agit d’une partie essentielle du plat, pour obtenir ensemble une combinaison délicieuse.

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Comment préparer des enchiladas vertes

La tomate verte, le poulet, le piment vert et la tortilla de maïs sont la base de cette recette. Cependant, vous pouvez apporter votre touche personnelle pour créer une recette unique, car les enchiladas ont autant de formes différentes que les régions du pays..

Cette recette pour les enchiladas vertes est à partager avec 4 personnes.

1. Les ingrédients

Préparer des enchiladas vertes, vous aurez besoin de ces ingrédients.

• ½ kg de poitrine de poulet
• ½ oignon
• 2 poivrons serrano
• 7 tomates vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de coriandre
• 1 laitue coupée en julienne
• 1 fromage frais
• 16 tortillas
• Huile
• Le sel
• La crème

2. le poulet

La poitrine de poulet il devrait être cuit avec l'oignon et le sel. Une fois cuit, laisser refroidir pour pouvoir déchiqueter finement. Le bouillon résultant de cette cuisson sera utilisé plus tard pour le caladillo des enchiladas vertes.

3. Le caldillo

Pour faire le ragoût, vous devez faire cuire les tomates et les poivrons serrano dans de l'eau bouillante. Quand ils se sentent déjà mous, il faut liquéfier les tomates et les piments avec la gousse d'ail et la coriandre, et vous devrez ajouter du sel au goût.

Pour la liquéfaction, il est recommandé de remplacer le bouillon de poulet par de l'eau. Il doit être en petite quantité pour que le caldillo de nos enchiladas vertes soit un peu épais.

Ce ragoût est ajouté à une casserole avec de l'huile très chaude et laissé bouillir pendant quelques minutes avant la prochaine étape de préparation des enchiladas vertes..

4. Les tortillas

Normalement, 4 tortillas par personne sont servies dans l'assiette, donc pour cette recette, 16 tortillas sont requises.. La chose pratique est qu'ils sont fraîchement préparés et de préférence chaud afin qu'ils soient doux.

Vous devez mettre de l'huile dans une casserole, suffisamment pour couvrir la tortilla et la laisser chauffer. Une fois qu'il fait assez chaud, mettez les tortillas dans l'huile.

Le secret pour préparer des enchiladas est que les tortillas ne sont "passées" que dans l'huile chaude, c'est-à-dire qu'ils ne devraient pas être laissés là longtemps, car les tortillas ne devraient pas être croustillantes.

Une fois sortis de l'huile, ils se plient pour préparer le plat..

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5. Montez la plaque

Les tortillas doivent être plongées dans la sauce chili et tomate verte. Plus tard, ils sont remplis du poulet déchiqueté et pliés. Il est garni de laitue julienne, de crème et de fromage frais râpé saupoudré sur tout le plat.

Et ces délicieuses enchiladas vertes sont prêtes!

Les variations

Les enchiladas vertes présentent de nombreuses variations et peuvent être adaptées selon les goûts.. Pour la recette originale, vous pouvez ajouter des poivrons poblano, qui doit être rôti, mis dans un sac pour "suer" et faciliter l'enlèvement de la peau pour se liquéfier à côté des piments verts serrano et des tomates vertes.

Des radis avec des tranches ou de la coriandre finement hachée peuvent également être ajoutés à la décoration finale. Vous pouvez remplacer le poulet par du porc déchiqueté ou vous pouvez changer le poulet de farce et le placer sur la tortilla.

Vous pouvez ajouter plus de poivrons serrano pour que le plat soit vraiment épicé, ou au contraire réduire le nombre de poivrons au cas où quelqu'un n'est pas habitué à la nourriture épicée mais vous ne voulez pas manquer ce plat.

Toutes ces variations d'enchiladas vertes sont courantes dans tous les foyers mexicains, car chacun les adapte à ses préférences. cependant la base de ce plat épicé et délicieux est la tortilla, le piment et la viande.

Références bibliographiques:

• Flores Escalante, J. (2003). Bref historique de la cuisine mexicaine. Mexique: Grijalbo.